THE ROSES el Salvador Helvetia Washed 250 g

O káve

Káva pre náročnejších konzumentov, s ktorou zažijete úplnú explóziu chutí. Výrazná chuť tropického ovocia a vysoká acidita so sladkosťou je ideálna pre všetkých, ktorí ocenia naozaj chuťovo unikátnu kávu.

• Krajina pôvodu: El Salvador
• Producent: Mauricio Escalon
• Proces spracovania: Washed
• Odroda: Bourbon
• Nadmorská výška: 1 500 mnm
• Chuťový profil: sušené marhule, hrozienka, tmavá čokoláda

Spôsob spracovania

Po zozbieraní a vytriedení sa čerešne ponoria do veľkej nádoby s vodou. Zrelé plody v kadi s vodou klesnú na dno a na hladinu vyplávajú nezrelé čerešne, kvôli menšej husote alebo čerešne, ktoré majú napríklad nejaký defekt. Potom sa vylúpe kávové zrnko z dužiny. Je niekoľko spôsobov ako je možné tento úkon vykonať, vždy je však prítomná voda. Vylúpané zrná obsahujú drobné zvyšky dužiny, ktoré je nutné odstrániť.
To sa robí dvoma spôsobmi.
Pri oboch spôsoboch sa zrná nechávajú fermentovať, vďaka čomu sa zvyšná dužina zlúpne z kávového zrnka.
Prvý spôsob je fermentácia bez prítomnosti vzduchu, teda vo vode a nazýva sa anaeróbna a druhým spôsobom je fermentácia na vzduchu, čiže aeróbna.
Takto pripravené zrná sa následne sušia na vlhkosť okolo 10 – 12 %. Prvý spôsob prebieha na betónových plochách, tzv. patios a druhým spôsobom je sušenie na „afrických posteliach“, čo sú drevené konštrukcie, prepojené textíliou. Po vysušení, ktoré trvá spravidla niekoľko týždňov, podľa klimatických podmienok a vlhkosti zrna sa odstráni tzv. pergamino, čo je tenký obal zeleného zrna a káva je pripravená na export.

O regióne, odkiaľ káva pochádza

Región Apaneca-Ilamatepec je významným pestovateľským regiónom v Salvádore a leží vo vnútrozemí. Táto oblasť je preslávená svojimi krásnymi kopcami a vysočinami, ktoré poskytujú ideálne klimatické a pôdne podmienky na pestovanie kávy. Káva sa v regióne Apaneca-Ilamatepec pestuje najčastejšie na malých rodinných farmách. Poľnohospodárstvo je pre mnoho miestnych obyvateľov kľúčovým zdrojom obživy, a kávové plantáže hrajú v tomto ohľade dôležitú úlohu. Mnoho farmárov pestuje kávu už po generácie, a ich skúsenosti a tradičné spôsoby pestovania prispievajú k vysokej kvalite kávy z tejto oblasti.

Farma Helvetia sa rozkladá v regióne Apaneca-Ilamatepec, ktorý sa nachádza v strednej časti El Salvadoru. Nadmorská výška farmy sa pohybuje medzi 1300 a 1700 metrami nad morom, čo poskytuje kávovníkom optimálnu klímu a pôdu pre ich kvalitný a zdravý rast. Farmu vlastní Mauricio Escalon, ktorý na nej pestuje výhradne odrody Bourbon. Mauricio na farme venuje mimoriadnu starostlivosť každému kávovníku, aby zaistil, že čerešne budú pri zbere kvalitnej, plnej chuti. Proces zberu je vykonávaný ručne, kedy skúsení zberači starostlivo vyberajú iba najzrelšie kávové čerešne. Táto selekcia zaručuje vysokú kvalitu zŕn a eliminuje možnosť nežiaducich chutí a defektov. Dôkladná starostlivosť o kávové plody na farme Helvetia vedie k vynikajúcemu zreniu a komplexnosti chutí.