THE ROSES kolumbia Huila Washed 250 g

O káve

Káva je pre trošku náročnejších konzumentov, ktorí v šálke ocenia vyššiu aciditu a ovocné tóny. Chutí po karameli, jablku a tešiť sa môžeš na strednú sladkosť.

• Krajina pôvodu: Kolumbia
• Producent: viac drobných farmárov
• Proces spracovania: Washed
• Odroda: Bourbon, Castillo, Caturra, Colombia, Typica
• Nadmorská výška: 1 250 – 2 150 mnm
• Chuťový profil: karamel, jablko, kakao

Spôsob spracovania

Po zozbieraní a vytriedení sa čerešne ponoria do veľkej nádoby s vodou. Zrelé plody v kadi s vodou klesnú na dno a na hladinu vyplávajú nezrelé čerešne, kvôli menšej husote alebo čerešne, ktoré majú napríklad nejaký defekt. Potom sa vylúpe kávové zrnko z dužiny. Je niekoľko spôsobov ako je možné tento úkon vykonať, vždy je však prítomná voda. Vylúpané zrná obsahujú drobné zvyšky dužiny, ktoré je nutné odstrániť.
To sa robí dvoma spôsobmi.
Pri oboch spôsoboch sa zrná nechávajú fermentovať, vďaka čomu sa zvyšná dužina zlúpne z kávového zrnka.
Prvý spôsob je fermentácia bez prítomnosti vzduchu, teda vo vode a nazýva sa anaeróbna a druhým spôsobom je fermentácia na vzduchu, čiže aeróbna.
Takto pripravené zrná sa následne sušia na vlhkosť okolo 10 – 12 %. Prvý spôsob prebieha na betónových plochách, tzv. patios a druhým spôsobom je sušenie na „afrických posteliach“, čo sú drevené konštrukcie, prepojené textíliou. Po vysušení, ktoré trvá spravidla niekoľko týždňov, podľa klimatických podmienok a vlhkosti zrna sa odstráni tzv. pergamino, čo je tenký obal zeleného zrna a káva je pripravená na export.

O regióne, odkiaľ káva pochádza

Kolumbia produkuje a vyváža kávu preslávenú svojim plným telom, jasnou aciditou a bohatou dochuťou už od začiatku 19. storočia. Kolumbia sa môže pochváliť širokou škálou podnebia a geografických podmienok, vďaka ktorým vznikajú jedinečné chute kávy. To tiež znamená, že doba zberu sa môže značne líšiť. V skutočnosti, medzi všetkými regiónmi, Kolumbia produkuje kávové čerešne takmer po celý rok. Pre farmárov je stále bežnejšie oddeľovať čerešne najvyššej kvality z jednotlivých zberov, aby ich uvádzali na trh samostatne. Tieto kvalitnejšie loty sa často predávajú pod konkrétnymi značkami.